Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых. Второе название - уксусное дерево. Дело в том, что в листьях этого дерева полным-полно дубильных веществ - таннидов, которые иногда называют дубильной кислотой.
Вкус кислый, терпкий, немножко вяжущий, а запах маловыразительный, чуть кисловатый.
Сумах – это бордовая специя с кисловатым фруктовым вкусом, которую используют как альтернативу лимону в блюдах из мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в салатах, маринадах и супах из бобовых. Его добавляют в соусы, сыры, фарши и начинки, а в арабских странах им приправляют хумус. Сумах придает блюдам красивый оттенок и может использоваться для посыпки готовых блюд или добавляться во время приготовления.
Применение в кулинарии:
Мясные блюда:
Отлично подходит для шашлыка, кебаба, люля-кебаба и других блюд из мяса, птицы, рыбы.
Овощные блюда:
Используется в заправках для салатов, супах (особенно из бобовых), а также для маринования овощей.
Начинки и фарши:
Придает пикантный вкус фаршу, начинке для выпечки и колбасам.
Соусы и маринады:
Специя прекрасно сочетается с кисломолочными продуктами, добавляясь в соусы и маринады для придания кислинки без лишней влаги.
Гарниры и закуски:
Им приправляют плов, вареный картофель, а также используют для приготовления бутербродов и закусок с луком.
Крупы и бобовые:
Хорошо сочетается с крупами, фасолью и другими бобовыми.