Вкус семян шамбалы сильный, сладковатый, с горчинкой. Улучшается после обжаривания, приобретая вкус жженого сахара. Запах горьковатый, похожий на аромат свежескошенного сена.
Плоды шамбалы желто-коричневого цвета, сладковато-горького вкуса.
Молотый пажитник (также известный как шамбала, фенугрек или пажитник сенной) используется как в кулинарии, придавая блюдам орехово-грибной аромат, так и в народной медицине благодаря своим полезным свойствам. Его применяют для улучшения пищеварения, усиления лактации, снижения уровня холестерина, лечения кожи и волос, а также как средство, укрепляющее организм и повышающее иммунитет.
Применение в кулинарии
Ароматизатор:
Придает блюдам насыщенный орехово-грибной вкус и аромат.
Мясные блюда и колбасы:
Пажитник незаменим при приготовлении бастурмы, домашних колбасок и сыровяленых продуктов.
Сыры:
Используется для ароматизации сыров, например, зеленого сыра.
Выпечка:
Его добавляют в хлеб, булочки, лепешки и сладкую выпечку, особенно в средиземноморских странах.
Соусы и каши:
Хорошо сочетается с соусами, кашами, овощными и мясными блюдами.
Смеси специй:
Является компонентом различных смесей специй, таких как карри, хмели-сунели, аджика.
Напитки:
Можно добавлять в кофе, особенно в турке, для придания горьковатого аромата и тонизирующего эффекта.