Глутамат натрия (пищевая добавка E621) называют «усилителем вкуса», что не совсем верно.

Раньше считалось, что добавка увеличивает чувствительность рецепторов языка и за счёт этого усиливает любые вкусовые ощущения. Но позже выяснилось, что в ротовой полости человека есть рецепторы, способные ощущать отдельный, пятый вкус - умами, или так называемый «мясной вкус». Он отличается от сладкого, соленого, кислого и горького. И глутамат усиливает его, как соль усиливает солёный вкус, а сахар - сладкий.
Глутамат не меняет наше ощущение вкуса.

Например, если добавить его в сладкий пудинг, результат вам вряд ли понравится: получится что-то вроде солёной газировки.

Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.